ร้านอาหารหลายสาขา: เลือกผู้จัดการสาขาให้เข้ากับทีม

ร้านอาหารที่ขยายสาขามักเจอปัญหาเดียวกัน ผู้จัดการที่ทำสาขาแรกได้ดีมาก พอย้ายไปเปิดหรือดูแลอีกสาขา กลับมีปัญหากับทีม พนักงานลาออก ครัวกับหน้าร้านไม่คุยกัน ทั้งที่ผู้จัดการคนเดิมไม่ได้เปลี่ยนไป สิ่งที่เปลี่ยนคือทีมรอบตัวเขา

ดูทีมก่อนดูผู้จัดการ

ก่อนตัดสินใจว่าจะส่งใครไป ลองตอบคำถามเกี่ยวกับสาขานั้นก่อน

1. ทีมเดิมขาดอะไร ระเบียบ ความเร็ว หรือคนที่คอยดูแลขวัญกำลังใจ
2. ใครเป็นแกนของสาขาอยู่แล้ว เช่น หัวหน้าครัวที่ทุกคนฟัง หรือพนักงานเก่าที่รู้ทุกเรื่อง
3. ลูกค้าสาขานี้เป็นแบบไหน คนทำงานรีบกินกลางวัน ครอบครัววันหยุด หรือสั่งกลับบ้านเป็นหลัก

สาขาที่วุ่นและขาดระบบอาจต้องการผู้จัดการที่วางขั้นตอนเก่ง สาขาที่ระบบดีแล้วแต่คนเหนื่อยอาจต้องการผู้จัดการที่ฟังเก่งและดูแลคนได้

ผู้จัดการกับหัวหน้าครัวคือคู่สำคัญที่สุด

ในร้านอาหาร รอยต่อระหว่างหน้าร้านกับครัวคือจุดที่ปัญหาเกิดบ่อยที่สุด ถ้าผู้จัดการสาขากับหัวหน้าครัวมีแรงเสียดทานกัน ทั้งร้านจะรู้สึกได้ ส่วนคู่ที่คุยดีแต่งานติดก็อันตรายไม่แพ้กัน เพราะดูเหมือนไม่มีปัญหา จนออร์เดอร์เริ่มช้าในวันที่ลูกค้าแน่น

ลองหลายแบบด้วยทีมทดลอง

ทีมลงตัว มี ทีมทดลอง ให้ทำสำเนาทีมสาขาจริง แล้วลองใส่ผู้จัดการคนใหม่ ย้ายที่นั่ง เอาคนออก หรือดึงคนจากสาขาอื่นมา จากนั้นเทียบภาพรวมกับทีมจริงได้ทันที ทั้งความลงตัว คนที่นั่งถูกที่ คู่ที่เสริมกัน และคู่ที่คุยดีแต่งานติด ทีมจริงไม่เปลี่ยน ไม่มีใครได้รับแจ้ง และทำได้สูงสุด 3 แบบต่อทีม

วิธีใช้ที่ได้ผล:

• แบบที่หนึ่ง ส่งผู้จัดการ ก ไปสาขาใหม่
• แบบที่สอง ส่งผู้จัดการ ข และย้ายรองหัวหน้าครัวตามไปด้วย
• แบบที่สาม ให้ผู้จัดการเดิมอยู่ต่อ แต่เพิ่มผู้ช่วยที่เสริมจุดที่ขาด

ใช้ผลประกอบ ไม่ใช่ตัดสิน

ภาพรวมทีมเป็นข้อมูลอีกชั้นหนึ่ง ใช้คู่กับผลงานจริง ความเห็นของพนักงาน และสิ่งที่คุณเห็นหน้าร้าน เมื่อเลือกได้แล้ว คุยกับผู้จัดการคนใหม่ว่าสาขานี้ต้องการอะไร และนัดทบทวนหลังหนึ่งเดือน

ลองกับทีม 3 คนของคุณได้ฟรีที่ ทีมลงตัว